Oktay Usta

Unu karıştırma kabına alın. Üzerine tuz ve kuru mayayı ekleyerek harmanlayın. Daha sonra alabildiği kadar su ile hamuru yoğurun. Daha sonra sosis, mantar, siyah zeytin, domates kurusu ve taze kekiki doğrayarak hamurun üzerine ilave edin. Harcı hamurun içine biraz da zeytinyağı dökerek iyice karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine alarak üzerine yumurta sarısı sürüp bir süre mayalandırın. Daha sonra üzerine küp doğranmış kaşar peyniri ve bütün çer domatesi yerleştirerek önceden ısıtılmış 180 derecede 20-25 dakika pişirin

Karıştırma kabına erimiş margarin, sıvıyağ, yumurta, yoğurt, sirke, mahlep ve karbonatı alarak çırpma teli ile çırpın. Daha sonra üzerine alabildiği kadar un ekleyerek hamuru yoğurun.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde kopararak önce uzun rulo yapın. Daha sonra uçlarını birleştirerek halka yapın. Halkaları susama bulayarak yağlanmış fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış 170 derecede pişirin

İlk olarak kremasını hazırlayın. Bunun için tencereye sütü, toz şekeri, nişastayı, unu, pirinç ununu ve damla sakızını alarak karıştırarak pişirin. Daha sonra pişince içine tereyağını ekleyerek iyice çırpın. Kıvamı koyu olursa süt ekleyerek çırpın.

1 paket kakaolu bisküviyi doğrayıcıdan geçirip toz haline getirin. Fırın tepsisinin altına yağlı kağıdı yaydıktan sonra bisküvi tozunu her yerine gelecek şekilde yayın. Hazırladığınız kremayı şanti torbasına doldurun. Daha sonra bisküvileri
dağıtmayacak şekilde kremayı bisküvilerin üzerine sıkın. Muzu ortadan ikiye ayırarak kremanın bir ucunu yerleştirin. Yağlı kağıt yardımı ile bu uçtan itibaren rulo yapmaya başlayın. Tamamını sardıktan sonra buzdolabına kaldırarak biraç saat dinlendirin

Oda sıcaklığındaki margarini elinizle eritin. Yanına yoğurdu koyun. Margarinin üzerine yumurtayı kırın. İrmiği, pudra şekerini, vanilyayı ve kabartma tozunu da dökün. Hepsini karıştırın. Alabildiği kadar yaklaşık 8-10 kaşık unu ilave edin. İyice yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru cevizden biraz daha büyük bezelere ayırın.

Elinizle hafifçe açın.İç harcı hazırlarken; kadayıfı doğrayın. Karıştırma kabına alın. Üzerine hindistan cevizi, dövülmüş fındık ve toz tarçın koyup karıştırın. Açtığınız bezelerin içlerine harçtan koyun. Ağzını kapatın ve yuvarlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.

Daha sonra hepsinin üzerine parmağınızla delik açın. İçine bir parça kadayıf koyun. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Şerbeti hazırlarken; şekeri, suyu ve limonu kaynatın. Şerbeti sıcakken dökün. Pişen tatlıları tepside yerinden oynatın. Böylece şerbetini daha iyi çeker.

Üzerini Bir tepsiyle kapatın

Bulguru az sıcak suyla ıslayın. Hafif şişince geniş bir karıştırma kabına alın. Haşlanmış nohutu doğrayıcıdan geçirin. Nohutu da bulgurun üzerine alın. Reyhanı ilave edin. Yumurtayı kırın. 1-2 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Tuzu ve biberi de ekleyince yoğurmaya devam edin.

Küçük parçalar koparın ve yuvarlayın. Ortalarına parmağınızla çukur yapın. Suda haşlayın. Sosunu hazırlarken; Soğanları ve maydanozları doğrayın. Tencereye tereyağını koyun. Eriyince soğanları da ilave edin ve kavurun. Salçaları ve domates sosunu da ekleyip karıştırın.

Tuz ve karabiber ilave edin. Suda haşlanan köfteleri süzgeçle alıp sos tenceresine bırakın. Biraz da bu şekilde pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve doğranmış mayadanozu üzerine serpin

Geniş bir karıştırma kabına unu koyun. Ortasını açın ve mayayı koyun. Şekeri, sütü, yumurtayı ve tereyağını ilave edin. Ortasından mayayı eriterek yoğurmaya başlayın. Tuzunu ve yeteri kadar suyu ekleyip iyice yoğurun. İkiye bölün. Kakaoyu biraz suyla çırpın.

Bir parça hamurun üstüne kakaoyu dökün ve yoğurun. Beyaz hamuru açın. Siyah hamuru beyazdan daha küçük açın.

Siyah hamur üste gelecek şekilde üstüste yerleştirin. Üzerine dövülmüş cevizi serpin. Rulo şeklinde sarın. Yağlanmış uzun kek kalıbına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin

Yarım paket mayayı un kabının ortasına biraz su koyarak elinizle eritin. Yoğurdu, yumurtayı ve yumuşak margarini de ekleyin. Biraz şeker serperek karıştırın ve yoğurmaya başlayın.

Yuvarladığınız hamuru dinlenmeye bırakın. İç harcını hazırlarken; kasedeki portakal reçelinin içine kayısıları doğrayın. Fıstığı ve fındığı da ekleyip karıştırın.

Dinlenmiş hamurdan 9 beze ayırın. Küçük yuvarlak şekilde açın. Hazırlanan iç harçtan 1 kaşık kadar koyun ve hamuru ikiye katlayıp parmaklarınızla kenarlarını iyice sıkıştırın.

Geniş bir tabağa toz şeker koyun ve kapattığınız hamurları şekere bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pişirin

Erişteyi az suda haşlayın. Tavuk göğsünü ince dilimleyin ardından jülyen doğrayın. Mantarları da ince ince doğrayın. Birkaç diş sarımsak doğrayın. Yağ döktüğünüz tavada önce sarımsakları ve mantarları kavurun. Dilerseniz zencefil de rendeleyebilirsiniz.

Tavukları da ekledikten sonra karıştırmaya devam edin. Tavuklar kavrulduktan sonra domatesleri, soya sosunu ve karabiberi ekleyerek pişmeye bırakın. Haşladığınız erişteyi geniş bir servis tabağına alın. Ortasına tavukları koyun

Tencereye sütü, irmiği, damla sakızını ve şekeri koyun. Topaklanmaması için karıştırarak pişirin. Ekmeklerin kabuklarını kesip içini iyice ufalayın. Yağlanmış kelepçeli fırın kabına koyup elinizle bastırın.

İrmikli krema karışımını ekmeklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. Tatlı pişince soğumaya bırakın.

Suyu, şekeri ve limon dilimini tencerede kaynatın. Soğuyan tatlıya şerbeti sıcakken dökün. Üzerini süslemek için pirinç fıstık serpin

Unları geniş bir kaba koyun. Ortasını havuz gibi açıp mayayı, üzerine sütü ve sıvıyağı dökün. Haşlanmış patatesi ortaya rendeleyin. Tuzunu serpin. rtasından mayayı elinizle eriterek karıştırmaya başlayın. Azar azar ılık su ilave ederek iyice yoğurun.

Kulak memesi kıvamında bir hamur elde ettikten sonra hamuru üçe bölün.İç harcı hazırlarken; pastırmaya ve soğanları doğrayın. Soğanları yağda kavurun. Daha sonra pastırmayı ilave edip biraz daha kavurun.Biber salçasını ve püresini doğrayıcıdan geçirin. Üçe böldüğünüz hamurun bir parçasına katıp yoğurun.

Diğer parçaya zeytin ezmesini ilave edip yoğurun. Üçüncü parçaya da ince ince doğranmış maydanoz ve
ıspanak yapraklarını karıştırın ve yoğurun. Sonradan katılan malzemeler hamurları sulandırırsa biraz daha un ilave edin. Öncelikle kırmızı hamuru elinizle bastırarak biraz genişletin.

Üzerine siyah hamuru en üste de yeşil renkli hamuru koyun. Elinizle biraz genişletin. İç harcı ortaya koyup kenarlarından kapatın. Yuvarlak ekmek şekli verin. Yağlanmı fırın tepsisine koyun. Dilerseniz üzerine çekirdek içi serpin.

Bir süre mayalanması için bekletin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin